Wołowina sezonowa - skąd wynika jej popularność?

W ostatnich latach jednak niezwykle popularne stało się sezonowanie wołowiny. Mięso przygotowane w ten sposób podają już nie tylko ekskluzywne restauracje, ale i przeznaczone dla turystów bary regionalne. Coraz częściej pojawia się też w popularnych dyskontach. Skąd wzięła się jego popularność?

Czym jest sezonowana wołowina

Aby zrozumieć fenomen tego mięsa, najpierw należy wiedzieć, czym wołowina sezonowana tak naprawdę jest.

Sezonowanie wołowiny wykorzystuje naturalne procesy biologiczne, które zaczynają zachodzić w mięsie tuż po uboju. To one sprawiają, że wołowina twardnieje. Po około 7 dniach można przejść już do właściwego procesu sezonowania. Mówiąc w skrócie - sezonowanie to po prostu pozwolenie, aby mięso sobie "odpoczęło", a tym samym - dojrzało. W ten sposób staje się ono bardziej kruche i delikatne. Sezonowanie trwa nie dłużej, niż 20 dni, a przez ten czas wołowina przechowywana jest w temperaturze ok. 0 do 4 stopni Celsjusza.

Istnieją dwie "szkoły" sezonowania wołowiny. Każda z nich trafia w gusta osób oczekujących po tak przygotowanej wołowinie nieco innych wrażeń smakowych.

Sezonowanie na sucho

Wołowina sezonowana metodą na sucho cechuje się niebywałą kruchością, a także delikatnością. Wołowina w trakcie sezonowania traci bowiem zdecydowaną większość ze swojej wilgotności (ok. 80%).To właśnie ta wyjątkowa kruchość sprawia, że wołowinę sezonowaną pokochały miliony ludzi na całym świecie.

Mięso w trakcie sezonowania najczęściej przechowuje się w dużych kawałkach, razem z kością..Dzięki temu zyskuje ono zarówno na smaku, jak i na aromacie. Wołowina sezonowana metodą na sucho bardzo często przetrzymywana jest w specjalnych szafach, które zapewniają producentowi możliwość kontroli całego procesu. Może on kontrolować zarówno poziom temperatury, jak i wilgotności powietrza, co umożliwia przygotowanie mięsa w naprawdę optymalny sposób.

Źródło: www.spizarniarydzynska.pl/wolowina-sezonowa-black-angus

Sezonowanie na mokro

O ile sezonowanie wołowiny na sucho pozwala przygotować niebywale kruche mięso, o tyle w przypadku sezonowania na mokro jest nieco inaczej. Wołowina sezonowana na mokro cechuje się bowiem bardzo dużą soczystością. Oczywiście, nadal jest to przy tym mięso naprawdę delikatne.

Sezonowanie na mokro wykorzystuje opakowania próżniowe, a tak sezonowana wołowina nie musi posiadać kości. Co więcej - producent może pociąć ją na dość drobne kawałki, a i tak nie straci ona nic ze swoich właściwości. Ta technika sezonowania sprawia, że wołowina nie traci nic ze swojej pierwotnej wagi. Sezonowanie wołowiny na mokro sprawia też, że drastycznie spada ryzyko kontaminacji mięsa.

Zalety sezonowanej wołowiny.

Obie metody sezonowania, jak widać, różnią się od siebie dość znacząco - podobnie zresztą, jak gotowe mięso, które uzyskamy po sezonowaniu. Można powiedzieć, że oba rodzaje sezonowanej wołowiny trafią w dość odmienny gust i poniekąd jest to prawda. Niemniej jednak, zarówno wołowina sezonowana na sucho, jak i na mokro jest mięsem przepysznym i bardzo wartościowym.

Co daje sezonowanie wołowiny? Otóż sprawia ono, że uzyskujemy wołowinę o znacznie bardziej wyrazistym aromacie. Znacznie podnosi jakość mięsa - i mowa tu zarówno o sezonowaniu na sucho, jak i na mokro.Wołowina sezonowana cechuje się także znacznie ładniejszą, bardziej wyrazistym, czerwono-bursztynowym kolorem. Wreszcie: tak przygotowana wołowina cechuje się po prostu znacznie lepszymi walorami smakowymi. Próbując choć raz sezonowanej wołowiny trudno nie odczuć różnicy w smaku w porównaniu z przygotowaną tradycyjnie. Różnicy, rzecz jasna, zdecydowanie na korzyść mięsa sezonowanego.

Tak naprawdę ciężko określić, która szkoła sezonowania wołowiny jest lepsza. Obie mają niezaprzeczalne zalety. Zdecydowanie zachęcamy więc do spróbowania obu jej rodzajów.